식품의약품안전처의 식중독 예방 6대 수칙 중 보관 온도 지키기는 냉장식품은 5℃ 이하, 냉동식품은 -18℃ 이하를 기준으로 합니다. 이 두 기준은 세균이 활발하게 증식하는 온도대를 피하기 위한 최소한의 기준으로, 이보다 온도가 높아지면 냉장고 안에 넣어두었다고 해도 안심하기 어렵습니다. 여름철에는 실내외 온도가 높아 냉장고 문을 자주 여닫으면 내부 온도가 쉽게 올라갈 수 있으므로 온도계로 주기적으로 확인하는 것이 도움이 됩니다. 특히 냉장고에 음식을 가득 채워 넣으면 냉기 순환이 원활하지 않아 특정 구역의 온도가 기준보다 높아질 수 있으므로 용량을 여유 있게 유지하는 것도 함께 고려할 부분입니다. 장을 볼 때도 냉장·냉동이 필요한 식재료는 가장 마지막에 담아 이동 시간을 최소화하고, 집에 도착하면 바로 냉장고에 넣는 습관이 여름철 식중독 예방에 실질적으로 도움이 됩니다. 장바구니에 오래 담아두거나 차량 트렁크에 방치하는 시간이 길어질수록 식재료의 온도가 올라가 세균이 증식하기 쉬운 환경이 만들어질 수 있습니다.

조리된 음식을 실온에 오래 방치하면 여름철 높은 기온에서 세균이 빠르게 증식할 수 있습니다. 조리 직후에는 음식이 안전해 보이더라도, 실온에 노출되는 시간이 길어질수록 눈에 보이지 않는 세균이 계속 늘어날 수 있다는 점을 유의해야 합니다. 식약처는 날음식과 조리음식을 구분해서 보관하고, 조리도구와 손을 세척·소독해 교차오염을 막을 것을 권장하고 있습니다. 남은 음식은 가급적 빨리 냉장 보관하는 것이 안전하며, 식사가 끝난 뒤 오래 두지 않고 바로 정리하는 습관이 여름철에는 특히 중요합니다.

특히 육류와 어패류는 중심온도 기준(육류 75℃, 어패류 85℃)으로 1분 이상 충분히 가열한 뒤 섭취하는 것이 원칙이며, 겉면만 익히고 속까지 충분히 익히지 않으면 내부에 남아있는 세균이 제거되지 않을 수 있습니다. 조리 후 남은 음식을 보관할 때도 냉장 5℃ 이하 기준을 지켜야 하며, 반찬통이나 밀폐용기에 나눠 담아 빠르게 식힌 뒤 냉장고에 넣는 것이 음식 전체 온도를 고르게 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 뜨거운 음식을 그대로 큰 용기에 담아 냉장고에 넣으면 음식 중심부까지 온도가 내려가는 데 시간이 오래 걸려 그 사이 세균이 증식할 여지가 생길 수 있으므로, 작은 용기에 나눠 담아 빠르게 식히는 편이 더 안전합니다. 남은 음식을 다시 먹을 때도 재가열 과정에서 충분히 데워 섭취하는 것이 안전을 높이는 데 도움이 됩니다.

피크닉이나 캠핑 등으로 음식을 밖에 가지고 나갈 때는 아이스박스와 보냉재를 활용해 5℃ 이하를 유지하는 것이 중요합니다. 차량 안이나 야외에 음식을 그대로 두면 짧은 시간 안에도 내부 온도가 크게 올라갈 수 있어, 이동 전부터 아이스박스를 충분히 예냉해두고 보냉재를 넉넉히 준비하는 것이 도움이 됩니다. 이동 중 온도가 올라가기 쉬운 여름철에는 조리한 음식을 가능한 짧은 시간 안에 섭취하고, 남은 음식은 실온에 방치하지 않는 것이 안전합니다. 특히 육류나 유제품처럼 상하기 쉬운 식재료는 다른 음식보다 더 신경 써서 온도를 관리하는 것이 필요합니다. 야외에서는 냉장고처럼 온도를 일정하게 유지하기 어렵기 때문에, 아이스박스를 직사광선이 닿지 않는 그늘에 두고 자주 여닫지 않는 것도 온도 상승을 늦추는 데 도움이 됩니다. 조리된 음식과 날음식을 아이스박스 안에서도 구분해서 보관하면 교차오염 위험을 줄일 수 있습니다.

보관 온도만 지켜도 식중독 위험을 크게 줄일 수 있습니다. 냉장·냉동 온도 기준을 지키는 것은 6대 예방수칙 중 하나일 뿐이므로, 손 씻기·익혀먹기 같은 다른 수칙과 함께 지킬 때 예방 효과가 커집니다. 증상이나 초기 대처가 궁금하다면 아래 글도 함께 확인해보시기 바랍니다.

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• 🎯 식중독 증상과 원인균별 잠복기 자세히 보기
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자주 묻는 질문

자료: 식품의약품안전처(mfds.go.kr) | 본 글은 정보 제공 목적이며 진단·치료를 대신하지 않습니다